全自動(dòng)真空和面機(jī)主要適用于各種面制品的加工,根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果,板式漿葉和面機(jī)是在狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果,加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好,和面機(jī)操作方便,適用于各種生產(chǎn)的要求。
全自動(dòng)真空和面機(jī)的特點(diǎn):
1、本機(jī)主體采用不銹鋼制造。
2、采用*的結(jié)構(gòu),密封件和軸承更換更方便容易。
3、和面過程在真空負(fù)壓下進(jìn)行,使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水
分,形成的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)光滑,使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色,熟化狀態(tài)好。
4、吃水率高,大大降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。
5、本機(jī)采用*的攪拌方式,兼有和面、揉面、醒面三大功能,和出的面不用放置,不用醒面,出面即可使用。
采用真空和面技術(shù),對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù),面團(tuán)增水10%~20% (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限);面團(tuán)游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團(tuán)色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),空氣間隔減少,提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度,且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條;和面時(shí)間6-8分/次。