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燒麥的由來(lái)

更新時(shí)間:2021-08-20      點(diǎn)擊次數(shù):6041

       燒麥(燒賣、肖米、稍麥、鬼蓬頭)是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃,元末明初源于北京,形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口,民間常作為宴席佳肴。

       燒麥在中國(guó)土生土長(zhǎng),歷史悠久,南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥?zhǔn)怯脺厮兔妫浜笤偌尤肜渌兔妫鎴F(tuán)用搟面杖搟開(kāi),搟出的皮薄而不平,四邊如同花邊,中間放餡,將其由下向上一提即可成型。

       燒賣在中國(guó)南北方都有,是一種面制的食品,品種繁多,在江蘇、浙江、廣東一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主)。

       有的是蘿卜青菜豆腐干為區(qū)別各位茶客的小菜,便不封口。每當(dāng)一籠蒸好后,店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上,說(shuō):“各位茶客的小菜捎來(lái)了,勞架自選。”這時(shí)茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

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       另有一說(shuō)是燒賣起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外,還在于頂部不封口,作石榴狀。史料記載:在十四世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語(yǔ)教科書《樸事通》上。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說(shuō)法。李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現(xiàn)。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》:“燒賣、匾食有何難列了“各樣燒麥,大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥”清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種“鹵餡芽菜燒賣”。

據(jù)說(shuō)燒麥起源于明末清初的歸化城(今呼和浩特回民區(qū)和玉泉區(qū))的茶館,到清代通過(guò)晉商傳到京津等地,稱為“捎賣”,“歸化城燒麥”為京津地區(qū)吸引食客的招牌。

       現(xiàn)今隨著時(shí)代的發(fā)展,大眾對(duì)燒麥的需求以及喜愛(ài),手工包制已經(jīng)滿足不了大眾的需求,為了供應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展,越來(lái)越多的企業(yè)發(fā)明出制作燒麥機(jī)器,其中以雷博的大小燒麥機(jī)為主,根據(jù)客戶的需求來(lái)定制,滿足客戶需求的同時(shí),也減少了人工,提高了生產(chǎn)的速度和質(zhì)量。

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