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說一說豬肉拌餡機的工作原理

更新時間:2021-10-20      點擊次數:1289
   豬肉拌餡機采用*的攪拌器,使拌出的肉餡纖維細化,并使肉纖維間的動物蛋白能游離析出,以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態,加入的調味汁液能充分吸收飽和,以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道優異的特點。機器接觸食品的部位均采用不銹鋼制造。功能:對粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應性和混合效果。對塊狀物有較好的保型性,具有正反轉功能,具自動出料功能。
  豬肉拌餡機的工作原理:在真空狀態下,旋轉的雙軸多槳葉結構攪拌軸使物料翻滾并作順時針、逆時針方向的來回運轉,使肉料和淀粉、鹽及香辛料等輔料充分混合、均勻攪拌;能較大限度地提取蛋白;攪拌后的肉料肉質緊密、無氣泡、色澤鮮艷、彈性好。此機雙軸攪拌,可正反轉變換,大大的提高了攪拌速度及效果,使原料混合更加均勻,更能滿足產品工藝要求,并能將物料前期生產產生的氣泡抽走,對物料中的細菌進行無氧滅菌,保持肉色鮮亮,提高保質期。不銹鋼制造便于清洗,采用自動控制開啟關閉箱蓋,出料蓋,方便省力。
  豬肉拌餡機攪拌操作前要認真清洗葉片和攪拌槽。按照配方稱量原料肉和脂肪。原料肉的大小與操作時間有一定的關系,對成品質量也有影響。因此要注意前處理適度。
  投肉時,要盡可能先投入肉質較硬的肉,然后按量的大小依次投入,接著添加香辛料和調味料。添加時,要灑到葉片的中央部,靠葉片從內側向外側的旋轉作用,使添加香辛料和調味料分布均勻。可保證肉的完整性。當在肉塊中均勻分布,并產生黏著力后,再添加脂肪。如果不使用,肉的表面就會變得不完整,因此攪拌時間就需要延長,直到產生黏著力為止。

豬肉拌餡機

 

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